Zutaten (für 2 Personen):
- 8 Kartoffeln
- 1 Blumenkohl
- 2 cm Ingwer
- Pflanzenöl
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Dose Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Das Gemüse vorbereiten und klein schneiden. Den Ingwer fein würfeln. In einem Topf etwas Öl erhitzen, den Ingwer andünsten mit Currypulver bestreuen und kurz weiter anbraten. Ingwer nicht braun werden lassen. Danach das Tomatenmark zugeben, die gewürfelten Kartoffeln und die Blumenkohlröschen hineingeben .Anschließend mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 min köcheln lassen.
Am Ende das vegetarische Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.