Kürbissuppe mit Kokosmilch

50 min leicht
Zutaten (für 2 Personen):
  • 800 g Kürbis, klein gewürfelt
  • 3- 4 Kartoffeln, klein gewürfelt
  • 600 g Möhren, klein gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 5 cm Ingwer, klein geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 500 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Sojasauce
Zubereitung:

In einem großen Topf den Kürbis, Möhren, Ingwer, Zwiebel in Butter andünsten. Anschließend mit Brühe aufgießen und 15 bis 20 min köcheln lassen. Nachdem das Gemüse weich gekocht ist, mit einem Pürierstab pürieren.

Zum Schluss die Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken.