30 min 
leichtZutaten (für 2 Personen):
- 400 g Kirschtomaten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Maiskolben (gegart; vakuumverpackt)
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Bio-Limetten
- 1 reife Avocado
- 1 Halloumi
- Mini Römersalat
- 1 Bund Koriander
- 1 Pck. Tortillachips
Zubereitung:
Salat klein schneiden. 1 Zwiebel für eine Guacemole fein würfeln, Limettensaft auspressen. Avocado zerkleinern und mit einer Gabel oder einem Stapfer zerdrücken. Avocado mit Limettensaft vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Auch gehackter Koriander kommt mit in die Guacemole.
In einer Pfanne grob geschnittene Zwiebel, klein geschnittene Paprika, gewürfelte Tomate und vom Kolben abgeschnittene Maiskörner kurz anbraten und dünsten ( je nach Belieben), und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss alle Komponenten in einem tiefen Teller anrichten: Etwas Salat, Pfannengemüse, Guacemole und Tortillachips. Als sättigende Beilage passt auch sehr gut ein Teigfladen dazu. Wie immer empfehlen wir arabisches Brot.
Psst: Die Mexikaner würden natürlich gern mariniertes Schweinenackensteak dazu essen. Als Alternative eignet sich Halloumi in der Pfanne gebraten. Naja.