Kartoffel- Steinpilz- Eintopf

35 min leicht

Zutaten ( für 2 Personen):

  • getrocknete Steinpilze
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 10-12 Kartoffeln
  • etwas Butter
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1/4 Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze in warmen Wassen während der Vorbereitungen einweichen lassen. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Pilze durch ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit für später auffangen.

Nun in einem Topf mit etwas Butter die Pilze, klein geschnittene Zwiebel, feingehackter Knoblauch andünsten. Anschließend die Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mit anbraten und mit der Gemüsebrühe und der aufgefangenen Pilzflüssigkeit aufgießen. Nun muss es ca. 15 min köcheln, ggf. muss Brühe nachgegeben werden. Geriebener Parmesan am Ende mit in den vegetarischen Eintopf geben, mit Salz und Peffer abschmecken.